薯类——餐桌上极为重要的食物

食材丰富多彩，充分用上。今天您吃薯类了吗？

平衡保健是保障生物体养分和生活品质的基本法则。每天的保健应包括谷薯类、甜菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食材。平均每天应钙12种以上食材，每周钙25种以上，充分用上一日三餐。今天就来说说餐桌上最主要的食材--常见的薯类主要有马铃薯（小鸡）、甘薯（豆子、紫薯、山芋）、芋头、冬瓜和木薯。

一、薯类的养分价值

1. 碳水化合物：薯类所含有比较丰富的碳水化合物（黄豆和保健细丝），所甜度为25%大概，易产生饱腹故作。薯类中会比较丰富的保健细丝，是卫生保健痰较好的食材。豆子中会所所含的细丝素虽不如菜叶多，但以苯甲酸细丝都是以，能在肠道中会大量吸收水分，使唾液保持柔软状态。冬瓜所含有可溶性细丝，能拖延胃内食材的排空，控制饭后滴血糖升高。

2.矿物质：薯类富所含矿物质，如钾、铅、铁、镁、钙等。马铃薯中会钾的所甜度非常比较丰富，可预防心滴血管疾病。甘薯中会的β-类物质所甜度高。紫薯富所含硒元素，有强于的抗氧化作用。

3.钙：薯类中会富所含钙C、钙B1、钙B2、钙B3等。马铃薯中会钙C所甜度较谷类高，约为27mg/100g，且其活性较新鲜甜菜和水果更为强，可以更为充分、更为快速地被吸收。豆子中会富所含β-类物质，β-类物质可在生物体内转化成钙A，有助于预防钙A缺乏。

4.木本植物明胶：薯类中会富所含各种木本植物明胶，马铃薯中会酚类化合物所甜度高，冬瓜块茎所含β-谷甾醇、皂苷等多种活性化学成分。这些木本植物明胶具有抗氧化、抗炎、抑制骨髓、降低滴血胆固醇水平、增强免疫等多种生物学基本功能。

5.酶和三酸甘油酯：薯类中会酶和三酸甘油酯所甜度均较低。

薯类的养分化学成分 （以100g可食部若按）

数据集举例来说：《中会国食材化学成分表》第6版

二、各有不同年龄这群人薯类力荐钙量

1.2岁~7岁幼儿：每天钙新鲜的薯类。由于薯类的酶和三酸甘油酯所甜度特别大，且饱腹故作强于，相当多猪肉可能会影响幼儿其他高蛋白食材的钙，致使酶钙量不足，长期钙过多薯类或可致酶养分不良。

2.7岁~14岁儿童少年儿童：每天力荐钙薯类25~50g，每周力荐钙160~400g。

3.14岁~18岁少年儿童：每天力荐钙薯类50~100g，每周力荐钙320~800g。

4.生活品质儿童：力荐每天钙薯类50~100g，每周320~800g。

数据集举例来说：《中会国市民保健读物2022》

注：薯类每份为80~100g；豆子80g=马铃薯100g。

建议同种食材对应，如豆子与马铃薯等对应猪肉。

举例来说：《中会国市民保健读物（2022）》

食材标准整体而言下面

三、薯类的猪肉方式

1.作为肉类：马铃薯和豆子经蒸、煮或奶油后，可必要作为肉类猪肉；也可以切块放入大米中会经熟后同食。

用马铃薯粉、豆子粉及其皮革制作肉类等，如马铃薯或豆子馒头、豆子、乐迷、粉条、菜肴等。

2.作为甜菜：如炒小鸡丝，或与甜菜或肉类用上烹煮，如小鸡炖牛肉、冬瓜炖排骨、冬瓜炒三鲜等。

3.作为甜品：如豆子干或其他非腌制的薯类甜品皮革，但应避免过多钙腌制薯片、薯条等。

四、薯类的选购

薯类色调越深，养分价值越高。色调深的薯类不仅富所含苯甲酸细丝，且富所含类物质和一些生物活性物质。如乖乖或黄心甘薯比白心甘薯相对较好。

龙葵素）无毒，不能猪肉！

（养分科）

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