三只松鼠与西安交通大学推出“酱卤鸭脖外源风味调控方法”专利

科技边角料获悉三只鬣蜥（南京）食品技术研究联合开发控股、三只鬣蜥股份控股、西安交通大学同一天公开“煎醇鸭脖外源原汁原味抑制的法则”专利申请，申请号CN202210172404.3。

天眼尤App说明了，该发明家向煎醇鸭脖中加入油酸或反式油酸，再进一步低温消毒；该发明家根据煎醇鸭脖在低温消毒现实生活中胺基酸原汁原味前体变化规律，定向弥补在消毒现实生活损耗更大的前体物质，对原汁原味展开抑制；而且加入油酸或反式油酸还不具抗氧化的关键作用，对鸭脖品质不具较好的改善关键作用。