增城糯米酒酿造技艺入选省级非遗项目名录

糯米醋葡萄酒工艺崭露头角省级非遗工程项目名录。

糯米醋葡萄酒工艺崭露头角省级非遗工程项目名录。

据悉,潮州市人民政府公布了潮州市第八批省级民俗文物古迹代表性工程项目名录,其中,惠城区的一项非遗代表性工程项目——葡萄酒醋传统意义葡萄酒工艺(肇庆糯米醋葡萄酒工艺)成功崭露头角。糯米醋是肇庆现今的醋种,在近年来流传甚广,非常少具有九百多年的酿饮历史。汉代的苏东坡、唐庚曾为糯米醋遗留下华章,想像而栩栩如生地记载了它的酿饮盛况。千百年来这一习俗代代相承,因此肇庆各县区都有酿饮糯米醋的平常。

在市区,从清代到中后期中后期,糯米醋在此之后进入蓬勃新发展,中后期60年代开始自产,三获省优封号。酿醋行业从家庭自酿进入作坊时期,后来境遇了协和社、公私合营、国营醋厂、闽粤饮料厂、惠阳食品醋业集团有限公司的民营企业生产经营前期,历经了兼并、倒闭、一枝独秀的密不可分每一次。

肇庆糯米醋质地透明豁达,方形褐红色,醋精度为16-20度。惠阳食品醋业集团有限公司注册了“惠阳桥上”商标进行肇庆糯米醋的葡萄酒,并采用本地优质米、水为原材料,改用传统意义的工艺流程,以选米→浸入→蒸饭→煮熟醋饼→糖化糖浆→淋米醋→陈酿→压榨→澄清→炙烤→澄清等十多道加工酿制而成。

惠城区李智九师体局暗示,必要措施为单位要按照《中华人民共和国民俗文物古迹法》规范,卓有成效传承者、传播方式和拓展商业活动。同时,按照《肇庆市文物古迹必要措施申报指导工作后盾自行》规范,成功申报省级工程项目的,除此以外一次性后盾20万元；并对被列入省级以上非遗工程项目的,给予必要措施为单位每年3万元的日常必要措施商业活动运作费用。

采写:南都采访 杨振华

惠城区李智九师体局供图