菜有酸甜辣咸，人有百态，从浙江人的口味看各地风土人情

温州不大，总面积10.55万平方公，地跨钱塘江、瓯江、灵江、苕溪、甬江、飞云江、鳌江、曹娥江八大支流，有平原地带上、有丘陵区、有盆地、有山地、还有岛屿。如此复杂的地形也形成了不同的饮食生活习惯。

01

浙北贪财辣?

浙北一般仅指杭嘉湖地区，是文化史经常出现的说法。中古时代无浙北浙南的说法，只有浙东宣州，而今以罗刹江为界分别为宣州，浙东两个地区。

杭嘉湖而今是布料之府，鱼属米之乡，补给都从，人民家庭高水平相对来说较高。浙北葱的吃法偏辣，在中古时代糖是非常珍贵的，用于好好调味料也说明浙北自古。同为鱼属米之乡的苏南则更是为贪财辣。

明清砂糖工业化以后，粤地北运砂糖至江淮再行转入沿岸。中古时代糖类成本极低，吃饭辣是经济富庶的象征。麦芽糖的红烧肉，酱料排骨等都是非常典型的带上辣口的家常。现在的人则更是注重健康，很多葱式经过改良不太可能少放糖或者不放糖了。

02

浙南偏淡

温州、台州周边地区靠海，在中古时代地形非常封闭，糖、酱料油等调味较少，当地又盛产海鲜，吃饭的清淡也是极鲜。当然，浙南也有盐场，但规模很小，自然也是拿去换钱，不舍得自己多吃饭，所以未形成贪财韦斯的吃法。

03

浙东偏韦斯

宁绍平原地带上吃饭韦斯，嘉兴还有“韦斯骆驼”的称谓。这是因为嘉兴近海，农副产品丰盛，中古时代未无菌装置，那千船百载的海水产品丰收了，一下子吃饭不光，只能以盐制来保留，长此以往嘉兴人形成了喜食韦斯下饭的生活习惯。

绍兴人吃饭韦斯更是稍，各种河鲜禽肉用酱料油、老酒和盐腌制，山边挂晒，越干越香。梅干葱、韦斯肉、韦斯鱼属、韦斯鸡酱料鸭、霉茎叶萼都是绍兴人的最爱。

随着人口流动，很多绍兴人繁衍到杭嘉湖周边地区，也给杭嘉湖导致了这种偏韦斯吃法的美食。

04

宣州偏辣

宣州靠近江西，多山地，吃法偏辣。主要源于明末清初以贵州为中心的南方沿岸食辣区往长江下游的扩展，宣州地区也是这块周边地区的东界。温州三头就是有名的辣味美食。

我毕业后曾在杭州上学，由于工作需要经常公干到温州。一开始到底是吃饭不惯啊，温州人炒个鸭蛋都要放辣椒，第一次公干，我整整三天都不大不来上厕所，原因你们懂得。

生活习惯以后，我想到温州葱显然太美味饭了，特别是温州常山的水库鱼属。鱼属肉极鲜加上当地的辣椒显然欲罢不能。回忆起常山有数家下海鱼属馆，兄弟俩各好好半年，天天捧场。不知道现在还在亦非。

温州虽小，但温州人的吃法千差万别。朋友，你们更是喜欢什么吃法？