畜禽肉新鲜度较慢检测新方法问世

已对，中国农业科学院西安渔猎助产士该中心优质功能畜产品科技创上新制作组开发计划显现出用于畜禽肉IMDB短时间内样品的上新型小分子荧光探针，为小分子短时间内样品畜禽肉产品开辟了上新切线。相关成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。

据张军民研究员详述，随着人们生活水平的提高，各类畜禽肉产品走上人们的餐桌，人们的道德观也慢慢地从吃完得饱向吃完得好、吃完得必要趋向。pH差值是质子化肉品质的最重要参数，通过pH变化可以判断肉的IMDB，但现有常用的pH计和pH硫酸钡较难发挥作用小分子短时间内样品，因此开发计划小分子的畜禽肉IMDB样品作法具最重要意涵。

该研究制作组基于有机合成和荧光计量，以N-酰亚胺为荧光有机体，4-(2-乙基乙基)苯甲作为pH号召官能团，开发计划显现出用于IMDB短时间内样品的小分子荧光探针。该探针可对pH差值展开实时号召，pH样品覆盖范围为4.5-8.0.发挥作用市售畜禽肉产品IMDB的样品供给。相较于现有常用的pH计和pH硫酸钡，基于荧光探针的IMDB样品作法具小分子缺点，为畜禽肉品质短时间内断定提供了上新作法。

该研究得到中国农业科学院科技创上新工程等项目的资助。

（中国农业科学院西安渔猎助产士该中心）