冰箱油脂食物有讲究！夏季食物这样存放

饲料的正确暂存毕竟是秋天的一道疑难。不少人就会一股脑地将买来的蔬果蔬果甚至剩菜剩饭通通塞进货架里……厦门大学附属第三公立医院临床营养科处长卞华伟提醒，不是所有的饲料都可以挑货架外面，有些饲料若存挑不当，更容易亚盐

这些饲料不宜挑进货架

干制、腌渍牛奶。之外饼干、冬瓜果、奶粉以及香菇、香菇干货等干制牛奶或咸菜、果酱等腌渍品，这些饲料因水分浓度极低或冬瓜和盐浓度极高，菌种无法摄食，挑进货架既浪费和光又占据空间。但卞华伟提醒，如果是腌渍的肉块类，虽然有盐的防腐抑制作用，但是由于大大块的肉块类水分浓度不易控制，长期寄存时还是表示同意密封后挑货架或冰柜寄存。

热带性蔬果。香蕉、西瓜等热带性蔬果通常挑在气态阴凉处方可，如果挑进货架中反而就会受冷害，使其肉块质混浊快速腐烂，必须生食。

面包、馒头等淀粉类牛奶。如果暂时性吃不完，挑在气态下方可，挑进货架反而就会使其变干溶化。

这些饲料最好挑货架

卞华伟表示同意从美国市场付清的蔬果可先用保鲜膜（袋）包好，挑入冷藏房内。“蔬果特别是绿叶蔬果在气态下存挑时，其部分营养成分就会日益损失，而且亚盐浓度也就会明显增加”。他提醒，剩菜一并时尽不太可能不要一并蔬果类饲料尤其是叶菜，因为即使一并后挑货架寄存也是不身体健康的。

广州医科大学附属第二公立医院营养科医天和曾婷表示，醋也要挑进货架寄存。因为若在气态下存挑醋，一方面就会使其中的营养成分因为继续摄食产酸（营养成分最适宜的摄食湿度为43℃），直接影响醋的风味；另一方面，低温醋在常温状态下益天和菌存活度不极高，直接影响醋的保健价值。

此外，医天和表示同意熟肉块制品如道菜、火腿、培根等更容易滋天和多种致病菌，糕、豆浆等酱菜比肉块制品较易产天和大量的菌种从而快速腐败。因此这些牛奶宜挑在货架深处靠近沟槽的区域内暂存。

融解房也要分区存挑

曾婷表示，货架融解房的饲料要天和熟分开。天和鱼属、天和肉块、海鲜类须要充分加热的天和牛奶表示同意挑下层；各种熟食、面点和其他淀粉类主食以及雪糕等冷饮挑在上层。“因为天和的肉块类在加工、运输、售卖过程时间较短，难免十分相似不少菌种，家用货架的低温并必须杀菌，必需抑制细菌的活力，因此暂存的时候一定要提醒密封、分装。要提醒的是，如果肉块已经解冻，再冷冻反而较易坏掉。”曾婷说。

冷冻一年以上的肉块能吃吗？卞华伟不表示同意这样做，他表示大家庭货架寄存牛奶的时间必须太长。首先，大家庭货架就算是融解房，湿度也是常规的－10℃以上，并不是能长期寄存的环境；其次，挑入的牛奶必须是超低温急冻下完成，这样在牛奶内部仍可保留一些水分结晶以至于不太可能缓慢有关系、变质，或者有细菌存留。

（羊城晚报记者 刘欣宇 通讯员 甄晓洲 许咏怡）